-> -> Причины ботулизма - в каких продуктах содержится возбудитель?

Причины ботулизма - в каких продуктах содержится возбудитель?

Причины ботулизма - в каких продуктах содержится возбудитель?


Причины ботулизма

Причиной развития ботулизма является попадание в организм токсина возбудителя ботулизма. Как правило, непосредственной причиной ботулизма является употребление человеком в пищу консервированных продуктов, в частности, продуктов домашнего консервирования (это могут быть грибы, рыба, мясо, овощи и так далее). Заводские консервы реже выступают в качестве причины развития ботулизма, поскольку при их приготовлении, как правило, выдерживается технология, что позволяет предупредить сохранение возбудителя в продукте и накопление в нем токсинов ботулизма.

Возбудитель ботулизма

Возбудителем ботулизма является Клостридия ботулизма. Этот микроорганизм широко распространен в природе, большое его количество содержится в почве, обитает и размножается бактерия в кишечнике животных, особенно травоядных.

Попадая из кишечника вместе с фекалиями в окружающую среду возбудитель ботулизма некоторое время может сохраняться в вегетативной форме, а затем переходит в форму цисты. В виде цисты возбудитель может сохраняться в почве достаточно долгое время, после чего он может снова попадать с пищей в кишечник животного, где переходит в вегетативную форму и продолжает свою жизнедеятельность. В виде вегетативной формы и цисты возбудитель ботулизма не опасен и для человека и не может стать причиной развития ботулизма.

Опасна бактерия тогда, когда она попадает в анаэробную среду и длительно в ней сохраняется. Именно это происходит при неправильном (без соблюдения соответсвующей технологии) консервировании продуктов. Возбудитель ботулизма попадает в анаэробную среду в виде цисты, затем в благоприятных для него условиях переходит в вегетативную форму и продуцирует большое количество токсина.

Ботулинический токсин является одним из сильнейших естественных ядов для человека, уже в дозе 50 нг/кг массы тела он является смертельным для человека. Токсин обладает тропностью к нервной ткани и именно наличием токсина определяется патогенез ботулизма, а также развитие характерных симптомов ботулизма.


Сам токсин, являющийся по сути непосредственной причиной ботулизма, также является достаточно устойчивым, он разрушается только после 10-ти минутного кипячения. Кроме того, возбудитель ботулизма и его мощный токсин никак не изменяют органолептических свойств продуктов, ввиду чего определить их наличие в продукте фактически не представляется возможным и единственной мерой профилактики ботулизма в таких случаях является отказ от употребления продуктов домашнего консервирования.

Задайте вопрос специалисту

Бесплатная онлайн консультация специалиста

Задать вопрос